CAÇA AND TOPIK

Amb el fred arriva una novetat al Topik, es tracta de la caça, a part del cérvol que podeu probar al nostres menú de migdia, peces que ens les porta un amic nostre caçador, comencem a tindre a les sugeréncies llebre aragonesa, un producte actualment poc frequent en les cartes dels restaurants barcelonins, receptes que en part venen de l´aprenentage a Antica Osteria del Ponte Milano i el toc personal nostre a l´hora d´incorporar salses asiàtiques.
La manera de fre-la és ven fàcil, la llebre ens arriva de la forma més tradicional, amb la pell, després de treure-li la pell la deixem marinar amb una garnatxa del Montsant 48h acompanyant-la de fava tonka, jengibre, salsa de soja, ceba, pastanaga, romaní, farigola, pebre negre amb gra i un txoret d´un sake que tenim de la zona de Kansai.
Els interiors els utilitzem per fer una picada juntament amb pà torrat, julivert, txocolata i la seva sang que ens ha sobrat, la pasem per farina i la fregim, sguidament desgrassem la caçola amb el vi del marinat i la deixem coure per unes dues hores amb figues deshidratades per tal de poder aportar un puntet de dolçor dintre de tanta espécie.
La podem acompanyar d´un puré de boniato i d´una bona ampolla de Montsant o Priorat.
Més endavant i si el número de persones  arriva a 11 com a mínim realitzarem un curs de caça on ensenyarema  fer plats que s´han perdut amb el petit toc que ens caracteritza com la llebre, senglar, cérvol, becada, perdiu, us mantendrem informats.
De moment per anar fent boca podeu probar la llebre cada dia ja que la tenim a sugeréncies del dia.