sábado, 28 de mayo de 2011

VINS PER AL COCKTAIL SOLIDARI DE JAPÓ



Aquests són els vins que veurem el próxim dilluns a la terrassa de l´hotel Condes de barcelona a  partir de les 20h del vespre per gentilesa de Vilaviniteca, Cérvoles i Llopart, es tracten de Cérvoles colors blanc amb les avrietats de macabeu 80% i chardonnay 20%, Llopart Integral brut nature amb les varietats de parellada, chardonnay i macabeu i L´equilibrista de les mateixes bodegues de Ca´Nestruc amb les varietats de syrah, garnatxa i carinyena, tots ells es sumaran als cocktails i cerveses especials així com les tapes preparades expressament per aquest evento tant especial i que ens fa estar tant a prop amb els nostres amics de Japó.

jueves, 26 de mayo de 2011

L´ESPECTACLE 2008 ARRIVA AL TOPIK


Ja tenim el nou Espectacle 2008 al Topik i per celebrar´ho hem decidit posar-lo a molt bon preu per a que tothom pugui disfrutar´ho, 110€ Iva inclós, les ampolles són limitades.

miércoles, 25 de mayo de 2011

SOPAR MARIDATGE AMB ELS VINS D´EN JOSEP PUIG DE VIÑEDOS DE ITHACA EL PRÓXIM 8 DE JUNY DIMECRES



SOPAR MARIDATGE DIMECRES 8 DE JUNY
AMB ELS VINS DEL JOSEP PUIG DE VIÑEDOS ITHACA D.O.C,PRIORAT

Caneló fred de toro (ventresca de tonyina blue finn) amb verdures encurtides i gaspatxo de cireres

Arrós sec d´almejes, gambes, carbaça i garofó valencià

Maridatge:Akiles Macabeo 2010

Propòsit: veure el joc que pot tenir el macabeo tant en peixos com la tonyina o amb marisc

Rémol de Cambrils amb terrina de galta de vedella i salsa d´anís estrellat

Maridatge: Akiles Negre 2008 (garnatxa peluda, garnatxa tinta, carinyena i cabernet sauvignon)

Carré de xai amb petita ensalada de verdures ecológiques i salsa d´ostres

Maridatge: Odysseus negre 2008 (garnatxa, carinyena, petit verdot i touriga nacional)

Thay plàtan amb salsa de pinyons i curry

Maridatge:garnatxa peluda i garnatxa blanca dolça

Places limitades

viernes, 20 de mayo de 2011

SOPAR MARIDATGE AMB ELS VINS D´EN JOSEP PUIG DE VIÑEDOS DE ITHACA EL PRÓXIM 8 DE JUNY DIMECRES

El próxim dimecres 8 de juny a les 21h dintre la línea de sopars maridatge del Topik tindrem la visita d´un dels grans productors de vins d´aquest país, en josep Puig, fundador d´altres de Augustus i actualment de viñedos de Ithaca a Gratallops, també escriptor de varios llibres relacionats amb el món del vi.
En Josep va ser qui va cambiar el panorama i la forma de fer vins del Priorat quan va recuperar varietats poc conegudes en aquella época com el macabeu, el pedro ximenez, varietats que actualment usan casi totes les bodegues,el creador dels maridatges allà al 1984, dels obridors Puiigpull, una gran persona amb un molt bon curículum:

Restaurantes propios (Barcelona y Tarragona)
- Viñas y bodega familiar (Barcelona)
- TORRES- Chile (Primer gerente fundador)
- TORRES-España (Director internacional de ventas)
- Cellers Puig & Roca - Penedés (AUGVSTUS-FORVM) ( Propeterio co-fundador )
- Tienda especializada (GASTROGOURMET)
- Director de cursos de cultura del vino y gastronomía.
- Cata; Maridaje: Denominaciones de Origen; etc...
- Cursos de Venta de Vinos.
- Sacacorchos PUIGPULL (Ideólogo e impulsor)
- Viñedos Ithaca-Priorato (ODYSSEUS-Penélope) ( Co-propietario )
- Autor de libros:
"EL MEJOR VENDEDOR DEL MUNDO...? (traducido a 7 idiomas)
"LA DISCRETA ARROGANCIA DEL MUNDO DEL VINO"
y de la próxima aparición
"INSTINTOS SENSORIALES BÁSICOS PARA LA VENTA DE VINOS"
"MÁS CLARO QUE EL VINO: HISTORIA DE NOÉ
- Asesoramiento técnico:
"VINOS DE ESPAÑA"
"La REVOLUVIÓN EN LOS VIÑEDOS Y LAS BODEGAS" (Jeremy Watson)
- Menber of "Academie Internationale du vin" (Genève)
http://www.puigpriorat.com/
Les places són limitades, per reserves podeu trucar al 934510923

miércoles, 18 de mayo de 2011

AJUDEM AL JAPÓ

El proper dilluns 30 de maig Topik restaurant estarà en l´acte de ajuda als damificats del tsunami de Japó per tal de poder aportar el nostre gra de sorra.La venta d´entrades es farà el mateix dia al ingrés del recinte.
Us esperem
ありがとうございます我々が希望する

sábado, 14 de mayo de 2011

SOPAR MARIDATGE 11 DE MAIG, 4 D.O.´S DIFERENTS


El passat dimecres 11 de maig és va celebrar el segon sopar maridatge al Topik, aquest cop varem fer´ho amb els vins del Jaume Directe de Celler qui va oferir un recoregut per les quatre D.O.´s de la Catalunya sud, Conca de Barberà, Terra Alta, Montsant i Priorat.
Durant l´àpat es varen poder maridar els vins amb cinc plats creats expressament per al sopar, intentant combinar al màxim les expresions del vi amb els elements del plat.
El sopar va començar amb una ensalada de verdures de temporada (tres tipus de carbassó, espàrrec, pastanaga, brocoli, shiso vermell, ruca) amb un caldo de les mateixes verdures i pernil de jabugo, maridat amb el Vall Novenes blanc 2010 de D.O.Terra Alta, sauvignon blanc, garnatxa i chenin, ens va aportar frescor , fruita, combinat amb el toc àcid del pernil va fer que s´obrís més encara,
El segón plat va ser un tartare de tonyina blue finn amb foie caramelitzat, maridat amb un vi D.O.Conca de Barberà, en aquest cas 100% Parellada, crianza en lies, del Celler Carles Andreu, va combinar perfectament amb el greix del guacamole i del foie i a la vegada va respectar el sabor de la tonyina resaltant-lo encara més.
El tercer plat de la nit va ser un carpaccio de pluma ibérica amb vinagreta de Kimchi coreà, un macerat picat fet a base de verdures i pebrot vermell picant, va estar maridat amb un cava de la Conca de Barberà, un 100% trepat, varietat autóctona de la zona, amb 15 mesos de crianza, del Celler Carles Andreu, el trepat és una varietat que combina perfectament amb la cuina oriental, amb les espécies, el picant, la soja, el jengibre.
El quart plat va ser una galta de vedella procedent dels alps italians, cuita amb vi negre, canela, vainilla, regalicia i acompanyada d´una tatén de préssec, aquí ja varem fer un salt cap al Montsant amb dos vins negres impresionants, un Génesis 2006 el qual varem tenir que decantar dues hores avans peruqé s´oxigenes i soltés totes les seves característiques d´un vi de la zona, garnatxa i carinyena amb 13 mesos de crianza, i un Clónic 2009 amb nou mesos de crianza, garnatxa, carinyena i syrah, una carn rostida blanca, varem poder apreciar les diferéncies entre dos vins de la mateixa zona.
L´ultim plat de la nit va ser un arrós mar i muntanya d´ànec femella, espàrrecs, murgola i anguila del Delta de l´Ebre caramelitzada, maridat amb els vins del Priorat, un Destrankis 2009, garnatxa i carinyena amb nou mesos de criança, i un La Guinardera 2006, del celler del Jaume, un monovarietal de garnatxa amb dotze mesos de criança,
Per acavar amb un postre com un couland de txocolata, gelat de mango especiat, emnta i alga nori, varem provar un vi dolç de la Terra Alta molt curiós ja que era el primer syrah dolça que queia en les meves mans, amb un graud e dolçor no massa fort, es tracta de l´Algramar dolç amb dotze mesos de criança i que va aportar un punt perfecte per al postre, va potenciar el txocolata i va respectar l´aciditat del mango netejant la boca perfectament.
Durant el sopar els asistents varen poder converçar amb el Jaume Balaguer sobre inquietuds relacionades amb el món del vi, tots els vins varena nar acompanyats d´una explicació sobre els mateixos com el color, nas i boca i una petita introducció del celler productor de cada un.

viernes, 6 de mayo de 2011

EL JOC DEL SYRAH 2008

Diumenge passat vaig asistir a la fira del vi d´enguany a Falset on vaig poder veure una série de cares conegudes, una d´elles va ser una de les persones que més admiro junt amb en René en el món del vi, es tracta d´en Josep Puig, creador d´altres coses com Augustus i estancat a Gratallops on produeix els vins de Ithaca.En Puig és una persona que ha revolucionat la forma de fer vins al Priorat, ha modernitzat el sistema i ha recuperat noves varietats com el Macabeo o el Pedro Ximenez desconegudes fins aleshores al Priorat.
L´última invenció d´en Puig la qual vaig poder veure a la fira i adquirirla va ser un pac de dues ampolles titulat del joc dels syrah.
La idea no és altra d´elaborar el raïm de dues parceles diferents, l´una al costat de l´altre amb una separació de deu metres, els sòls de les quals són marcadament diferents, la finalitat es de obtenir dos vins completament diferents amb una excel.lent qualitat, un sòl és la llicorella o pissarra i l´altre el panal, barreja d´argila, sorra, silici,...
En Puig proposa que en el joc agafem una bona copa i l´omplim 2/3 de syrah de licorella i 1/3 de syrah de panal, fruit de la qual surt un magnífic resultat, el sòl impregna el vi amb les eves carecterístiques incrementant així la seva expresió.
El joc no és altre que fer nosaltres el coupatge al nostre gust ja que cada paladar és diferent, per trovar el nostre plaer.
En l´estoig hi han dues ampolles, dos paquetets amb mostres de la llicorella i del panal així com una explicació del projecte.

miércoles, 4 de mayo de 2011

CENA BENÉFICA PARA AYUDAR A JAPÓN



El próximo  lunes 30 de mayo de 2011 a partir de las 20h se organizará  en la terraza ALAIRE del hotel Condes de Barcelona un acto benéfico con la presencia de 6 chefs de reconocido nombre en la ciudad de Barcelona, ofreciendo, en el precio simbólico de 25€ tapas creativas elaboradas insito por los Chefs del Lasarte, CalDeni, Loidi, Topik y Condes de Barcelona , donde acudirán  conocidos del sector y prensa de diversos ámbitos.
El Objetivo es que los beneficios que de ello se deriven serán destinados a ayudar a las victimas el tsunami de Japón, aportando nuestro pequeño grano de arena, la recaudación irá a parar a Cruz Roja Japón.

 En el evento gastronomico, se podrán degustar cocktails y demás sorpresas de proveedores colaboradores como Cominport, Alaska sead Food, Koppert cress, Peixos Amadeus, Gran Blau, Lycamar, Helados Sarrate, Damm, Pernaud Ricard, studi 75 y frutas Cano

La venta del ticket se hará el mismo día en la entrada del recinto.

CHEFS PARTICIPANTES Y PLATILLO A PRESENTAR:

ANTONIO SAEZ – Rte Lasarte: OSTRAS CRUJIENTES CON ENSALADILLA DE POMELO, CALDO CÍTRICO Y BONITO AHUMADO
ADELF MORALES – Rte Topik:  TATAKI DE LECHA, GUACAMOLE CON SALSA DE SOJA Y ENSALADA DE ALGAS
CARLOS FERNÁNDEZ – Hotel Condes de Barcelona: ENSALADA DE ATÚN ROJO ALIÑADO CON ACEITE DE SESAMO, CEBOLLETA Y GOMA WAKAME
DANI LECHUGA – Rte Caldeni: BOCATA DE ROAST BEEF CON SALSA DE MOJO PICÓN DE MISO
TOMÁS CLOSA – Rte LOIDI: TARTAR DE VIEIRA Y FRES SOBRE COCA CRUJIENTE, POLVO DE NARANJAS Y BROTES DE SHISO
             HARADA –  Rest.Cominport: Sushi y Tartar con los Salmones de Alaska Seafood

Os esperamos¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡