EN ROBIN FOOD

http://www.daviddejorge.com/2011/06/28/robinfood-sashimi-con-ensalada-de-algas-y-caviar-de-soja-karage-de-lecha-con-ensalada-de-fideos-de-te-verde/

CURS DE TAPES JULIOL 2011

CURS DE TAPES A LA TENDA COOKING

El proper dimarts dia 5 de juliol , i el 26 de juliol el repetirem per qui es perdi el primer, el cheff del Topik realitzarà a partir de les 17h de la tarda i fins les 19h un taller de tapes a la tenda Cooking del carrer provença 249 de Barcelona,  aplicant la filosofia del restaurant mesclant el toc asiàtic amb el toc mediterrani per tal que cada asistent ho pugui cuinar a casa seva sorprenent als seus començals.
Es faran tapes del Topik que ens han caracteritzat i algunes de noves, s´intentarà explicar la manera de pensar tapes noves i de combinar diversos ingredients.
Als asistents s´els hi farà entrega d´un diploma acreditatiu d´asisténcia, un receptari, es degustaran les tapes i es donarà un val de descompte per la tenda.
Les places són limitades, el màxim de places són de 15 persones per grup.
El preu és de 50€

Per a qualsevol informació o inscripició podeu adreçar-vos a adelf@topikrestaurant.o al 934510923

MENÚ PER AL PROPER SOPAR MARIDATGE DEL 14 DE JULIOL

SOPAR MARIDATGE 14 DE JULIOL AMB ELS VINS DE PARES BALTÀ

Mini taten de foie de rap, salmó lleugerament fumat, salsa d´Idiazàbal i toc de café

Ginesta 2010 Gewürztraminer

Ostra del Delta de l´Ebre amb morro de vedella i salsa de curry amb coco

Radix 2010 100% Syrah

Arrós D.O.Pals amb sepionets, xai i toc de farigola

Indigena 2010 110% Garnatxa

Pintada guisada amb prunes, figues i albercoc amb salsa de txocolata

Mas Irene 2005 70% Merlot, 30% Cabernet Franc

Coco amb mango i  gelat de rum

Blanca Cusiné 60% Chardonnay, 40% Pinot Noir

Per a més informació 934510923

Places limitades

SOPAR MARIDATGE ELS VINS DE PARES BALTA AL PENEDÉS DIJOUS 14 DE JULIOL

Ja tenim data per al quart sopar maridatge al Topik, serà el próxim dijous 14 de juliol a partir de les 21h, en aquest comtarem amb els vin de Pares Baltà de D.O.Penedés, els vins seran els seguents:

Ginesta 2010 Gewürztraminer

Radix 2010 100% Syrah, un concepte diferent de rosat, una altre manera d´entendre aquest món tan desconegut dels rosats.

Indigena 2010, una garnatxa autóctona del Penedés

 Mas Irene 2005, un penedés molt afrancesat amb 70% de Merlot i un 30% de Cabernet Franc

I per acavar amb el postre un cava, Blanca Cusiné amb un 60% de Chardonnay i un 40% de Pinot Noir.

LES VERDURES D´EN MARTÍ

Desde fa poc més de dos mesos al Topik estem treballant amb un nou productor de verdures ecológiques a través d´en Valentí d´Hortamenja de Sant Cugat que és qui distribueix aquestes verdures a Barcelona.
Es tracta d´en Martí, un productor de verdures ecológiques afincat a Castelló qui ha recuperat diferentes varietats de verdures desconegudes fins al moment, varios tipus de pastanagues, carbassó, mongetes, shiso, brocoli, herbes aromàtiques, etc

TOPIK AL PROGRAMA DE TV ROBIN FOOD

El passat divendres 10 de juny el Topik es va deslpaçar fins al plató de Robin Food per a grabar un programa amb dues receptes d´Adelf Morales, el tataky de lecha estil Nobu i el Karage del mateix peix, el programa de televisió s´emetrà el próxim dimarts 28 de juny per Etb així mateix el podreu veure a la web de www.davidejorge.com.
Va ser una experiéncia molt divertida i interesant amb un dels fenómens televisius culinaris del moment com és en David, qui en el seu temps també va ser cap de cuina de Martín Berasategui.

SOPAR MARIDATGE AMB ELS VINS DE VIÑEDOS ITHACA

El passat dimecres 8 de juny es va celebrar el tercer sopar maridatge aquest cop amb els vins del Josep Puig de Viñedos Ithaca D.O.C Priorat, el sopar va ser tot un éxit d´assisténcia amb el Josep com a clar protagonista qui va impartir clases bàsiques de com fer un vi desde els eu punt de vista, va voler despendre la seva filosofia.El menú creat expressament per a aquest sopar intentant combinar perfectament amb els vins va estar compost per:

un caneló fred de ventresca blue finn ple de verdures encurtides (bollides amb aigua, sucre i vinagre), gaspatxo de cireres regat amb un bon oli del Priorat.

un arrós sec de almeja gallega, gambeta, carbassa i garrofó valencià, aquests dos plats maridats amb un macabeu recientment enbotellat i que en Josep no va tindre ni temps de posar etiqueta, un 2010.
un plat del qual no tenim fotografia que  va estar maridat amb L´Odysseus garnatxa blanca 2010, un mar i muntanya compost per una terrina de galta de vedella italiana, rémol de Cambrils i una salsa d´anís estrellat, la garnatxa va fer resaltar encara més les nocions d´anís, la melositat de la vedella i la grassa del peix.

un carré de xai acompanyat d´un saltejat de verdures ecológiques i amb una salsa d´ostres, la ostra finament tallada amb fondo de carn, maridat amb l´Akiles negre 2009, servit a una temperatura de 12 graus, el qual va respetar la frescor de les verdures i el greix de xai, donant protagonisme a la salsa.

Per últim un postre anomenat Thai plàtan composat de capes de plàtan caramelitzat i mouse d´amapoles, maridat en aquest cas amb tres tipus de vins dolços que no eren del Josep ja que aquest estaven exhaurits, no en produeix tots els anys, una garnatxa blanca, una de negre i un syrah de la Terra Alta.

EL COCKTAIL SOLIDARI PER JAPÓ TOT UN ÉXIT

El cocktail del passat 30 de maig dilluns per a recaudar fondos per als damificats de Japó va ser tot un éxit tant d´organització com d´asisténcia, gràcies a tots els provedors, al hotel Conde de Barcelona i a tothom que va fer posible aquest moment.